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霞寨麦芽糖

作者: 来源:平和旅游网 时间:2012-07-23
编辑:朱国文 点击数: 次 字号:
    霞寨麦芽糖俗称“麦仔高”,作为一种闽南特色小食,它色泽金黄光润、富黏性、软滑,味道甘甜但不及蔗糖,有健脾胃、润肺止咳的功效,因此备受人们的喜爱。麦芽糖古时称为饴,《说文解字》:“饴米糪煎也”。 
       
麦芽糖的制作大概分为以下几个步骤:
 
    先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长,取其芽切碎待用。然后将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀,让它发酵3~4小时,直至转化出汁液。而后滤出汁液用大火煎熬成糊状,冷却后即成琥珀状糖块。食用时将其加热,再用两根木棒搅出,如拉面般将糖块拉至银白色即可。
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